大豆磷脂是提取大豆油时得到的一种含油量占30%～40%、磷脂占60%～70%的毛磷脂。粗磷脂高的含油量，使其亲水性弱，限制了它在工业中的应用。大豆磷脂的精制和分离方法主要有色层法、CO₂超临界萃取法、乙酰化法、半透膜法和溶剂法及高效液相色谱法等。磷脂是热敏性物质，温度过高就会影响其理化和生理功能性。而采用超临界CO₂萃取技术，提纯浓缩磷脂，得到的磷脂理化性质和生理功能均未改变，并且纯度可达96%以上。因此，大豆磷脂最佳的提纯方法应该是超临界流体萃取技术。

实践证明，超临界CO₂ 可将油脂浸出，而不能将磷脂溶解。根据这一现象，利用超临界CO₂流体萃取技术研究可得高纯度大豆磷脂的萃取工艺，磷脂含量可由25.64%提高到95%以上。采用超临界CO₂ 流体萃取技术提纯大豆卵磷脂，通过改变萃取压力、温度和时间等因素可以使大豆磷脂的纯度高达98%。采用超临界CO₂ 萃取大豆磷脂的优点很多，如CO₂ 的性质稳定、安全，工艺简单、设备单一、无溶剂残留，能耗低，经济方便等。

大豆胚芽油的脂肪酸组成近80%为人体必需脂肪酸并含有高浓度的天然维生素E，远远优于小麦胚芽油及玉米胚芽油等保健油，在心血管疾病的预防和治疗中具有一定的作用。另外，大豆胚芽中还富含具有生理活性的大豆皂素和大豆异黄酮，但是皂素和异黄酮容易损失和受到破坏，因而在提取大豆胚芽油时还能较好的保存皂素和异黄酮的方式显得尤为重要。因此超临界流体萃取技术是最佳方法。超临界技术不仅能够得到高品质的胚芽油，又可为开发其他产品提供优质原料，如高质量的蛋白产品和富含大豆皂素及异黄酮的产品开发。通过实验表明萃取率为91.38%；超临界CO₂ 法得到的大豆胚芽油不饱和脂肪酸含量为84.2%，其中亚麻酸和亚油酸占74%。

超临界CO₂ 萃取将会广泛应用于大豆及其他食品工业中，该技术的应用可以降低能耗、提高产品的品质，特别是保健食品的生产更是优良的生产方法。随着高新技术的发展和研究的不断深入，超临界萃取技术的应用必将推动整个食品工业的发展和进步。