在医学上，蛋黄油可作为危重病人的高营养全静脉脂肪乳剂的辅剂。还可制成药膏，对于烧伤、烫伤、痔疮、湿症、皮炎等均有很好的疗效，常用于治疗婴儿湿疹和皮肤病，这是由于蛋黄油中含有脂肪、油酸、亚油酸，它们有疏水性，可润滑黏膜，隔绝外来的刺激减轻局部疼痛，还可提供一些必需的氨基酸对皮肤具有杀菌、消炎、止痛和修复表皮细胞的功能。

由于蛋黄油中含有大量的不饱和脂肪酸，对人体有很高的营养价值，因此可广泛用于婴儿食品、营养食品和补品，对促进婴幼儿智力发育、提高脑细胞活力、抑制老年性痴呆症、消除食欲不振以及消化系统慢性疾病等具有很好的作用。

超临界流体是指处于超过物质本身的临界温度和临界压力状态时的流体。稳定的纯物质都具有固定的临界点，包括临界压力、临界温度和临界密度。物质的临界状态是指其气态和液态共存的一种边缘状态，在此状态中，液态的密度与其饱和蒸汽的密度相同，因而界面消失。在临界点附近，压力和温度的微小变化都可引起流体密度的很大变化，并相应表现为溶解度的变化。因此，人们可利用控制压力、温度的变化来实现萃取和分离的过程。

试验和工业中常采用CO2作超临界流体萃取的溶剂，其原理是在一定压力和温度下，CO2成超临界流体后作为溶剂将油从原料中浸出，然后改变压力和温度使CO2为气态，从而使油滞留下来，达到萃取的目的。这项技术对应用于制备蛋黄油脂质而言，蛋黄磷脂质是主要产品，蛋黄油(甘油三酸酯和胆固醇)是副产品。由于超临界CO2提取技术造价高、要求以蛋黄粉为原料和所用萃取设备属高压设备。因此，生产成本相应偏高，自控要求严、半连续化生产不易规模化。此法试验研究有较多报道，大规模的工业化生产却还未实现。

自1985年我国禽蛋生产总量首次超过美国，已连续10多年保持世界第一位。1995年，中国禽蛋总产量占世界禽蛋总产量的42．85％；1998年，中国人均禽蛋占有量已达16．7埏，达到发达国家水平。从结构上看，我国禽蛋生产主要以鸡蛋为主，占84％，鸭蛋占12％，鹅蛋约占4％。由于消费和加工等原因，我国蛋品主要用于食品等行业，蛋制品市场较窄，禽蛋加工产品主要以皮蛋、咸蛋等二次加工产品为主，禽蛋的加工转化率不到5％，与欧美等发达国家差距很大，美国蛋品转化率为33％，欧洲为20％~30％,日本为50%。

鸡蛋作为菜篮子工程主要项目之一，在90年代初全国各主要城市已趋于饱和，政府出资扶持和刺激养禽业发展已不大可能[16]。目前，我国鸡蛋主要为食用，加工率低；我国鸡蛋加工工业尚不能形成规模，加工的产品单一，技术含量低，所以一直不能在鸡蛋生产过程中起调节作用；而且鸡蛋又不便于运输，造成大规模蛋禽饲养地如东北三省等北部地区的鸡蛋供过于求，价格过于偏低，企业甚至亏损。以上因素严重影响蛋鸡饲养者的积极性，因此开发鸡蛋精加工技术，增加蛋制品附加值，对促进蛋禽养殖业的持续稳定发展及保健食品的开发具有重要的意义。

鸡蛋黄中的脂质约占其总重的30％，蛋黄脂质中含有丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，这是与其它动植物油脂相比的重要区别。蛋黄脂质的高营养价值，近几年来，已引起国内外医学界、营养学界和食品工业界的普遍重视。日本、美国以及前苏联等国将蛋黄油商品化，广泛地用于食品、医药、日用化工、饮料等行业，然而国内生产蛋黄脂质产品的企业却极少。我国是产蛋量最大的国家，积极开展蛋黄脂质的系列化研究，提高鸡蛋的附加值，无疑是大有裨益的。

蛋黄油中的卵磷脂具有高收集率、稳定性好，以及大豆卵磷脂所不具备的一些优点。目前，中国的乳制品加工和消费市场的低水平、粗加工、同质化、恶性竞争情况严重，如何重新启动乳品市场的消费，寻找新的利润增长点将是中国乳业下一步发展的重点。蛋黄卵磷脂作为一种新型的功能性成分，通过添加在乳制品中，可以为消费者提供多种有益的营养成分，满足人们对健康的需求。同时，成本相对较低，如果加以合理的推广和利用，必将为乳品市场注入新的活力。但是目前，我国生产蛋黄卵磷脂的厂家很少，而且生产规模小，还未形成工业化生产规模，技术水平也落后于世界先进水平。蛋黄卵磷脂在我国的市场占有量还非常少，远远不能满足市场需要，大部分蛋黄卵磷脂特别是高纯度蛋黄卵磷脂仍然依靠进口。

本公司从节能、减排、低消耗、经济效益以及提取效果等方面考虑，确定其最佳工艺，试图寻找一条适合工业化生产的工艺路线，旨在为高效利用禽蛋，尤其是蛋黄资源以及更好的开发鸡蛋黄脂质产品提供依据，这对于提高禽蛋产品的附加值，促进我国养禽业的全面健康发展起到积极的促进作用。目前，蛋黄油生产厂的生产方法各有千秋，但大多数生产厂，蛋黄油产品是生产主导产品的副产品，并且使用的溶剂大多对人体有害，附有不良气味，产品的质量低。油产品是以蛋黄粉采用超临界萃取，专一生产蛋黄油产品。其产品质量高，含有丰富有益成分，无残留溶剂，是很有发展前景的产品。